Il nostro olio

In un quadro come Limonio, dove ogni pigmento profuma di Sicilia, non poteva mancare la produzione dell’olio extravergine d’oliva, fiore all’occhiello tanto dell’agricoltura dell’isola più grande del Mediterraneo quanto della storia della famiglia Russo, le cui radici produttive affondano negli inizi nel ‘900. L’oliva scelta è la Monovarietale di Cerasuola, raccolta nell’uliveto aziendale di circa 6 ettari.

Si tratta di una cultivar straordinariamente fine ed esclusiva della provincia di Palermo, con un’acidità che non raggiunge neanche l’1%, Le olive vengono raccolte alla prima invaiatura e frante nella stessa giornata. L’olio viene sottoposto a semplice decantazione, mantenendo così inalterate le qualità organolettiche. Ottimo con le cruditè e per condire i piatti più genuini della tradizione mediterranea.